Küchentechnik in der modernen Gastronomie

In der modernen Gastronomie wird eine Vielzahl an technischen Geräten und Maschinen benötigt, um sicheres und schnelles Arbeiten zu gewährleisten. Aber auch so genannte Gasverbrauchseinrichtungen sind in der modernen Gastronomie unabdingbar.

Doch gerade durch die Verwendung technischer Einrichtungen können Gefahren für Mitarbeiter, Gäste, Betreiber, Lieferanten oder auch Kunden entstehen. So können unsichere Geräte unter anderem brennen oder explodieren, im schlimmsten Fall sogar elektrische Schläge verursachen und somit auch gesundheitliche Gefahren hervorrufen. Dementsprechend sind die Sicherheit und die Hochwertigkeit der Geräte von größter Bedeutung. Diesbezüglich ist der Gastronomiebetreiber in erster Linie für die Sicherheit in seinem eigenen Betrieb verantwortlich. Sollten nun Menschen durch den Einsatz der technischen Geräte verletzt werden, drohen dem Betreiber auch hohe Geld- oder Haftstrafen.

Doch woran können sichere Geräte erkannt werden, die problemlos in der modernen Gastronomie verwendet dürfen?

In der Europäischen Union herrscht der so genannte „freie Warenverkehr“. Hierbei steht die Abkürzung CE für Communaute Europeenne, in die deutsche Sprache übersetzt Europäische Gemeinschaft. Mit dieser Abkürzung wird signalisiert, dass die gekennzeichneten Produkte alle grundlegenden Sicherheitsanforderungen erfüllen und somit hochwertige Qualität aufweisen.

Für technische Geräte bestehen CE-Kennzeichnungspflichten

Innerhalb bestimmter Spannungsgrenzen, wie beispielsweise Herde, Mikrowellengeräte, Teekocher, Kontaktgrills oder Kühlschränke, bestehen für elektrische Betriebsmittel Kennzeichnungspflichten. So müssen alle Produkte und Geräte, die neu auf dem Markt eingeführt und verkauft werden, im Voraus geprüft und mit dem CE-Siegel gekennzeichnet werden.

Welche Geräte werden im Einzelnen in der modernen Gastronomie benötigt?

Zu den so genannten „Basics“, Geräte, die für die moderne Gastronomie unerlässlich sind, gehören beim Gastronomiebedarf in erster Linie Kühl- und Auftaugeräte. Aber auch Schankanlagen, Spülsysteme und Küchenkleingeräte gehören in einen gut organisierten Betrieb. Je nach Ausrichtung und der kulinarischen Orientierung des Gastronomiebetriebs können auch Konditorei-, Bäckerei- oder Fleischereimaschinen zu den Basisgeräten gehören.

Wie können Betreiber absichern, dass die Geräte auch sicher sind?

Um höchste Sicherheit zu gewährleisten, sollte auf das Vorhandensein der erforderlichen Dokumentationen in Form von Bedienungs- und Installationsanleitungen geachtet werden. Die technischen Geräte sollten auch nur entsprechend der Bedienungsanleitung verwendet werden. Eigenmächtige Veränderungen am Gerät hingegen könnten viele Risiken beinhalten. Auch sollten alle Geräte und Anschlüsse von der ersten Anwendung von einem Fachmann geprüft werden.